世间百味最爱甜，水果甜度由什么来决定？

在各大商超摆放最漂亮的肯定是水果，水果品种凡多，又各具特色，但有一个共同点，甜的那个总是卖得更贵、卖得更好，那些被冠上了糖心、蜜汁头衔的水果，会更受消费者欢迎。

果实的甜度跟什么有关?

· 品种因素

不同品种的水果甜度不一样。

水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等几类，不同水果这三种成分的含量是不同的，比如苹果中以果糖为主;桃子、甘蔗中以蔗糖为主。这三种糖中以果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖;如果把蔗糖的甜度定为100，那么果糖的甜度在150-170，葡萄糖在60左右。蔗糖在转化酶的作用下可水解为葡萄糖和果糖，水果的含糖种类和数量决定了不同水果口感的差异。

果实甜度是从着果一开始即开始累积的 (着果时)，并不是在果实后熟期才开始的，后熟期主要是将果实的酸度转换出去。简单说就是，前期积累（淀粉等大分子有机物），量大后发生质变（淀粉变为蔗糖、葡萄糖等）。

果实甜度的多少又与植物本身叶子的品质有很大的关联性，因叶子是进行光合作用的地方，光合作用其中重要功能是制造葡萄醣、碳水化合物、各类有机质酸等元素，结果期则直接供应果实成长用，而叶子的优劣又与在开花结果期以前的生长状况有关，植物生长阶段高效能的叶子越多，制造养份越多，树体储存养份的效能越好，果实品质就会提升。

2 气候因素

气候因素是影响瓜果甜度的因素之一。

光照 因为只有在光照充足，温度适宜的情况下，植物才能进行正常的光合作用，从而制造大量的淀粉、糖类等物质。所以在光照时间长的地区瓜果甜度较高。

昼夜温差 植物夜间也要进行呼吸作用，消耗白天制造的营养物质，如果昼夜温差大，晚上温度过低，植物呼吸作用减弱，能量消耗少，物质的积累也就相对增加。所以昼夜温差大的地区，果子甜度一般比较高。

降雨量 雨水是影响果子甜度的关键因素，充足的雨水能保证植物进行正常的光合作用。但是如果雨水过量，就会稀释果实内的糖分，进而降低果实甜度。

3 营养元素

营养元素是果实生长的必备因素。比如在磷是生物体内核酸的主要成分，又是作物能量代谢的主要元素，所以磷肥能促进营养物质的形成、果实和种子的成熟;钾肥能促进糖类的形成和运输。因此，在果实成熟的中后期，对磷钾的需求量很大。

果实的甜度的增加方式

园田管理 土壤疏松、深厚、呈微酸或中性,则果实甜；土壤板结粘重、偏酸，果实酸度就增加。采取深耕和增施生物菌肥，改良土壤肥力和结构，种植后分年进行深翻，增厚土层(活土层保持在60厘米以上)。

喷施增甜剂 适量施用增甜剂，如食用性葡萄糖。

整形修剪 疏花、疏果可使果树结果适量、叶果比相对较大;整形、修剪可使树体通风透光,具备良好的光照条件;通过这些管理措施也可提高果实的含糖量。

合理施肥 在保证充足的氮、磷、钾和微量元素的同时增施农家肥、绿肥和有机肥。现在生物技术突飞猛进，可以通过在植株各个重要生长阶段进行叶面肥喷施，强化作物光合作用能力，促进有机物持的积累，如光合作用增强剂“脉滋”。

脉滋为中量元素肥，在展叶期的使用能有效改善植株形态，让叶片增厚、增绿；长效缓释补钙，以增加果实硬度，延长农产品贮存期；由其在花前期、幼果期、膨果期等重点时期，能显著增加风味物质积累，提升农产品单重、色泽、糖分。